Окрошка по-русски: врач назвала безопасную порцию до 400 граммов
Врач-эндокринолог и диетолог, заместитель директора по научной работе Института медицины и медицинских технологий НГУ Дарья Подчиненова в беседе с ТАСС обозначила четкие ориентиры для любителей одного из самых популярных летних блюд — окрошки. По словам специалиста, взрослый здоровый россиянин может без негативных последствий для самочувствия и фигуры съесть порцию объемом от 350 до 400 граммов. Однако этот совет требует ряда важных оговорок, касающихся индивидуальных особенностей организма.
Диетолог подчеркнула, что универсальной «волшебной» цифры не существует. На безопасный объем порции напрямую влияют несколько ключевых факторов. В первую очередь — возраст человека и его пол, так как метаболизм у мужчин и женщин, а также у людей разных возрастных групп различается. Не менее значимы уровень повседневной физической активности и наличие хронических заболеваний, особенно связанных с желудочно-кишечным трактом, поджелудочной железой или обменом веществ. Кроме того, важно учитывать, что именно человек успел съесть до того, как приступил к окрошке. Если предыдущий прием пищи был плотным и калорийным, то даже 350 граммов холодного супа могут стать избыточной нагрузкой.
«Если же исходить из средних порций, которые приняты в общепите, лучше ограничиться 350–400 г», — уточнила Дарья Подчиненова. Эта рекомендация особенно актуальна для тех, кто обедает вне дома, где размер порций зачастую превышает разумные физиологические нормы.
Советы по употреблению окрошки органично вписываются в более широкие рекомендации по питанию в жаркую погоду. Ранее диетолог Людмила Денисенко посоветовала в летний зной переходить на прохладные блюда. Она объяснила это тем, что при высоких температурах воздуха аппетит у большинства людей естественным образом снижается, однако потребность организма в энергии и питательных веществах никуда не исчезает. Игнорирование этой потребности может привести к слабости, головокружению и снижению работоспособности. Помимо окрошки, в жаркие дни диетолог рекомендует включать в рацион другие холодные супы: различные холодники (например, на свекольном отваре или кефире с редисом и зеленью), а также свекольники, которые богаты витаминами и клетчаткой.
Не менее важный аспект летнего рациона — достаточное питье. Людмила Денисенко, как и Дарья Подчиненова, призывает в жару пить больше обычной чистой воды, чтобы избежать обезвоживания, которое опасно для сердечно-сосудистой и нервной систем. При этом утолять жажду можно и другими напитками — например, тем же квасом (лучше домашним или бочковым, без избытка сахара), а также морсами, приготовленными из ягод без добавления сахарного песка. Однако от сладких газированных лимонадов и пакетированных соков в летнюю пору лучше отказаться — они не столько утоляют жажду, сколько создают ощущение липкости во рту и нагружают поджелудочную железу.
Таким образом, главные выводы от диетологов таковы. Порция окрошки в 350–400 граммов является безопасной для среднестатистического взрослого человека, но требует корректировки с учетом индивидуальных особенностей. Предпочтительная заправка — натуральный квас или кефир. А в жаркую погоду не стоит забывать и о других холодных супах, а также о необходимости регулярно пить воду, морсы без сахара или качественный квас. Такой подход позволит наслаждаться любимыми летними блюдами без вреда для здоровья.